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Obstwein

Fruchtwein ist ein alkoholisches Getränk, die Beeren durch Gärung von Obst oder Früchten, mit Ausnahme von Wein gewonnen wird. Obst-Wein ist auch unter dem Namen Wein bekannte Frucht.

Im Grunde fast jede für den menschlichen Verzehr geeignete Früchte verwendet werden können als Ausgangsstoff für einen Fruchtwein. Der Alkoholgehalt von Obst Wein vol von der Gärung bis zu 18 %. erreichen, was das Ferment ist ausreichend Zucker Hinzugefügt werden muss. Fruchtweine aus "natural", d.h., ohne Zusatz von Zucker, fermentierte Fruchtsäfte Inhalte, die über 10% des Volumens nur selten Alkohol erreichen. Früchte, das Ergebnis ist eine Alkohol-Ausbeute, zum Beispiel, Pflaumen und Ananas.

Der "Wein-ähnliche Getränke", in Deutschland neben dem klassischen Apfel-und Birnen-Wein, der durch alkoholische Gärung von Getränke produziert, hergestellt auf der Basis anderer Ausgangsstoffe wie Rhabarber, Holunderblüten und Honig. In österreich, kann jedoch kommerziell weder Rhabarber noch Holunderblüten, ein Wein-wie das Getränk hergestellt wird. Diese Zutaten dürfen nur verwendet werden für Aroma-Obst-Weine verwendet.

Die Produktion von Obst-Wein, wird in Deutschland eingesetzt, um die Vorlieben der Gartenbesitzer die Früchte der Ausbeutung. Im Bereich hobby-Winzer, es gibt Literatur mit einfachen Rezepten für die Herstellung von Fruchtwein im Haushalt. Einige der Anweisungen sind zum Teil relativ alt im Jahr 1960, und als Antiquitätenhändler. Die inländische Produktion von Wein aus Obst Garten in England, eine lange Tradition. Im Keller Fräs-Handel, können Sie kaufen einfach Artikel für den privaten Bedarf, wie Hefe und Schwefel, der Zucht in kleinen Mengen.

Im gewerblichen Bereich der Arbeit mit ähnlichen Maschinen, wie in modernen Weingütern. Die Keller der Arbeit ist, unabhängig von der Art der Frucht von der gleichen. Wenn die Frucht aus dem Betrieb nicht direkt verarbeitet, stützt sich auf Fruchtsäfte und Fruchtsaft-Konzentrate. Letztere sind im industriellen Maßstab, die Häufig von internationalen Cider-Produzenten. Die Mazeration auf den Schalen, der hat in der Heimat mit Ihrer Zustimmung, erfolgt im industriellen Maßstab in den Hintergrund.

                                     

1. Produktion. (Production)

Die Grundlage für die Produktion von Obst, Wein, Obst und Zucker, die mit den meisten Arten von Obst enthalten, zumindest einen Teil der notwendigen Zucker. Die Obst-Wein entsteht durch die alkoholische Gärung.

Für die Zubereitung von mash, das Fruchtfleisch aus der Reifen Frucht ist in der Regel durch Zerkleinern der Früchte, jedoch aufgrund der späteren Klärung erforderlich ist, wird kein Mus gemacht. In der Vorbereitung der Maische, sollten die Samen nicht beschädigt werden, in der die Früchte, wie Sie können bitter Ausgabe Substanzen, oder Amygdalin, die ist gespalten in Gegenwart von Wasser Blausäure. Für eine ausreichend flüssige Konsistenz des Breis-Wasser-Zusatz ist in der Regel erforderlich. Ausnahmen sind Äpfel, Birnen und Orangen, in denen nur die zuvor extrahierten Saft ist gegoren.

Wenn der in Obst enthaltene Zucker ist nicht ausreichend, wird Hinzugefügt, um die Gärung vor Gärung, Zucker, - "der Gärung wird Zucker". Brei Fermentationen und dies ist normalerweise der Fall, in Saft Fermentationen, es ist von der gewünschten Alkoholgehalt und den Beginn der Zuckergehalt im Saft abhängig. Der Zuckergehalt im Saft und Gären bestimmt werden können, die skalierbar sein müssen oder ein Refraktometer mit einer muss die Waage. Vor allem im Fall von Saft-reiche Früchte, die Bestimmung des Zuckergehalts im Saft ist nützlich, um in der Lage sein, um die notwendige aufzucke der Einstellung, und vor allem, um zu vermeiden, Überzucker cast gärhemmend. Im gewerblichen Bereich werden die zulässigen Aufzucke Regeln unterliegt.

Die Säure-Konzentration ist in der Regel angepasst werden, bevor die Gärung durch die Zugabe von Wasser in Säure-reichen Früchten oder dem Zusatz von Milchsäure oder Zitronensäure oder Zitronensaft für schwach sauren Früchte für den späteren Verbrauch angenehmen Wert. Im gewerblichen Bereich werden die zulässigen Verfahren für die Einstellung von Säure-Konzentration durch Vorschriften geregelt sind.

Die fermentation, eingeleitet durch die Zugabe von Weinhefe, heute, Regel -, Hefe -, Zucht. Auf der Oberfläche vieler Arten von Obst -, Hefe-Zellen sind von Natur gefunden, die für die Gärung verwendet werden. Da dies jedoch ist eine wilde hefestämme, ist das Ergebnis der Gärung, insbesondere in Bezug auf Geschmack und die Gärung-Produkte, sowie die endgültige Alkoholgehalt ist manchmal schwer vorherzusagen. Daher werden oft aus Gründen der Berechenbarkeit und Reproduzierbarkeit von rein gezüchteten Hefen verwendet werden.

Die Gärung in der Flasche in einem ausreichend großen fermenter. Es kann in großen Mengen, um einen Wein Fass oder einen Tank. Kleine Mengen für den Hausgebrauch sind oft alles in einen Glasballon. In das Schiff, eine riser-Zimmer bleiben muss, da die Gäransätze Schaumbildung während der Gärung. Brei Fermentationen etwa 50% der riser-Zimmer sind verpflichtet, im Fall von Saft, etwa 10% der Fermentationen. Eine Spülung der Steigleitung Kammer, die mit Kohlendioxid zu reduzieren, den Sauerstoffgehalt, die vor der Gärung ist möglich. Auf dem Schiff, eine Gärung Sperre gelegt wird das entstehende Kohlendioxid entweichen kann, und gleichzeitig die Zufuhr von Sauerstoff verhindert wird. Sauerstoff würde verhindern, dass die Hefen, die Alkohol Gärung betreiben, wie in Gegenwart von Sauerstoff, Ihre Energie-Anforderungen durch die Zellatmung und verbrauchen Zucker. Sauerstoff führt auch zu einer oxidation Prozesse, die fast immer unerwünscht. Darüber hinaus ist die müller-trap verhindert das eindringen von unerwünschten Mikroben, vor allem, Acetobacter, die würden aus den daraus resultierenden Alkohol und dem Sauerstoff der Essigsäure. Die Gefahr der Oxidation kann auch reduziert werden, indem die Gärung-tank ist gepflegt nach der Gärung, immer spundvoll, also fast vollständig gefüllt. Als Antioxidans vor, während und nach der Gärung von Vitamin C ist Ascorbinsäure Hinzugefügt. Die so genannte Schwefelung, die realisiert wird in dem Fall der Frucht, Weine, die meist durch die Zugabe von Schwefeldioxid in der kommerziellen oder Kalium-pyrosulfite in der Privatwirtschaft erfolgt nach der Gärung, und zur gleichen Zeit, wirkt als Antioxidans und Konservierungsmittel. Im gewerblichen Bereich, die zulässige Ergänzung der reglementierten Mengen von Schwefel, Kohlendioxid und Vitamin C, die durch die Verordnungen.

In der Gärung wird die Maische oder der Saft enthaltene Zucker ist geteilt durch die Multiplikation von Hefe-Zellen in Kohlendioxid und Alkohol. Die Mazeration auf den Schalen erlaubt die Herstellung von fruchtweinen aus Saft Armen in Früchten wie Hagebutten, da durch den Gärungsprozess, Farb-und aroma-Stoffe aus der Frucht in die Flüssigkeit übertragen werden. Im Falle einer zu lange durchgeführt, eine Maische Gärung, die je auf der Frucht ein bis vier Wochen, kann auch die übertragung von unerwünschten Stoffen wie zum Beispiel Bitterstoffe in der Frucht Wein, das ist, warum die Maische-Gärung erfolgt eine sorgfältige fermentation Kontrolle ist notwendig. Nach dem Trennen der "Wein" der Maische, die Gärung, wie ein Saft vergoren, bis der endgültige Alkoholgehalt.

Im Fall der Vergärung von zahlreichen Gärung Nebenprodukte wie Glycerin, verschiedene Säuren, höhere Alkohole, Aldehyde und Ester, die dazu beitragen, das gesamte aroma der Frucht im Wein. Nach Erreichen einer Alkoholkonzentration von etwa 12 vol. % die Gärung verlangsamt, bis schließlich war er in bis zu 16 % vol., in der Ausnahme von bis zu 18% vol Fällen., ganz zum Stillstand kommen. Die Hefen sind schließlich gehemmt durch die hohe Alkohol-Konzentration von Inhibitor, und stellen Sie Ihren Stoffwechsel. Darüber hinaus die Zusammensetzung des Gäransatzes und die fermentation Kontrolle eine wichtige Rolle spielen. Einen deutlich geringeren Alkoholgehalt erreicht werden kann, indem eine entsprechend reduzierten Gehalt an Zucker in der Gärung. Die Gärung ist beendet, wenn der Zucker vollständig vergoren. Das Ergebnis ist süß, trocken -, Obst-Wein mit keine Reste. Solche Frucht-Weine werden vor allem aus Äpfeln und Birnen, oder seltener aus anderen Früchten, wie roten Johannisbeeren hergestellt. Sie werden nicht nachgesüßt nach der Gärung in der Regel, weil in der Regel der trockene Geschmack gewünscht ist, und auf der anderen, ohne Besondere Vorsichtsmaßnahmen, die das Risiko einer sekundären Gärung ist sehr hoch. Durch Pasteurisierung oder Mikrofiltration, die Gärung beendet werden kann, entweder mit einer Restsüße im Obst-Wein bleiben kann, oder vergoren und nachgesüßter Obst Wein verhindert werden kann, dass die sekundäre fermentation.

Nach der Gärung am Ende der nun inaktiv und sterben Hefe Waschbecken, um die Zellen und mit Ihnen viele der suspendierten Feststoffe zu Boden und die Früchte, Wein getrennt werden kann, aus dem sediment, umgangssprachlich "von der Hefe abgezogen", so dass der Wein-Keller ist hell. Dies sollte geschehen, ganz schnell, um den Verwesungsprozess von der Hefe zu verhindern, die kann verderben den Wein. Es folgt eine weitere Phase der selbst-Klärung, die mehrere Wochen dauern kann bis zu mehreren Monaten. Nicht immer, aber die Selbst-Erklärung führt zu einer optisch befriedigenden Ergebnis, und vor allem Weine aus Früchten wie Äpfel, Quitten oder Birnen, können weiterhin auch nach einer sehr langen Zeit für Entspannung ist deutlich trüb. Es gibt verschiedene Methoden, um zu klären, künstlich, bringen über die Schönung durch Zusatzstoffe wie Gelatine oder Kieselsol, die restlichen Schwebstoffe zu binden, wodurch Sie auf den Boden fallen, sowie verschiedene Filtrationsverfahren.

Bei einigen fruchtweinen, ist es von Vorteil, wenn Sie die Reifeneinlagerung für einige Zeit. Dies ist beispielsweise im Fall von Pflaumen und Quitten Weine empfohlen dringend. Es kann hier für eine Geschmacks-Verbesserung der Lager und Aromen, auf der anderen flüchtigen Säuren zu entkommen oder Sie zu hohen tannin-Konzentrationen reduziert werden können, durch Oxidation. Die Tannine sind leichter verdaulich wird mit der Zeit durch Veresterung, wodurch der Wein "round" und einem harmonischen Geschmack. Im Fall von Apfelsäure-haltigen Früchte, die auftreten können, während dieser Lagerung zusätzlich eine spontane malolaktische Gärung, die den "scharfen" oder "harten" Geschmack der Säure, die am Ende die Äpfel in dem Wein in der viel milder wahrgenommen Milchsäure umwandeln kann. Der Reifeprozess ist abgeschlossen, und eine Flasche Wein nach, wo angemessen, Schönung und Filtration, in die Flaschen. Insbesondere, wenn der Wein gefiltert wurde, sollte er den rest für mehrere Monate vor dem Verzehr, so dass er wieder aus dem filter, Schock, verursacht einige der filtration Prozess, durch den Kontakt mit Luft.

Frucht Weine mit einem hohen Alkoholgehalt und einen ausreichenden Gehalt an anti-Oxidantien, wie Säuren, Gerbstoffe, Vitamin C und Schwefeldioxid ist entscheidend, ist in dem Fall des letzteren, den Inhalt der "Wi-2" können Sie gefüllt in Flaschen, die ähnlich wie rot-Weine, die zehn Jahre und länger gelagert werden können, ohne die "Trinkgeld" – oxidieren zu verlieren, also ohne, Ihrem Geschmack, oder leiden andere Wein-Fehler. Generell ist die Frucht bouquet ist zurück mit einer längeren Lagerzeit und der Lagerung bouquet entfaltet sich zunehmend. Obst-Weine bleiben mit der unteren Alkohol und den flüchtigen aroma-Stoffe wie zum Beispiel Erdbeer-Wein sind in der Regel für den frühen Verbrauch, und Ihre Speicherkapazität ist begrenzt. Ähnlich wie Wein, die Tragfähigkeit hängt von den äußeren Bedingungen. Der Lagerraum sollte dunkel sein und eine moderate Konstante Temperatur "Temperatur", und eine Konstante moderate Luftfeuchtigkeit. Als Ergebnis kann die form der Lager-bouquet besser, und der Wein bewahrt vor vorzeitiger Alterung, auf der anderen, der Finsternis schützt vor Oxidation durch Licht und mäßige Feuchtigkeit zu schützen den Korken in der Flasche, bevor Sie trocknen sowie Schimmelpilzbefall.

                                     

1.1. Produktion. Obst dessert-Wein. (Fruit dessert wine)

Neben der Erweiterung um Obst, Wein und Obst Wein ist auch die Möglichkeit, Obst zu produzieren Dessertweine. In Deutschland sind diese Frucht Weine mit mehr als 12.0%Vol.

In österreich ist dieser Wein-ähnliche Getränke 13.0%Vol. im Gegensatz zu Deutschland, in der Wein-Gesetz Abschnitt: Fruchtwein definiert. Ihre Gesamt-Alkohol-Gehalt erhöht werden kann auch durch die Zugabe von Alkohol, Obstbrand, Zucker, Fruchtsaft und Fruchtsaftkonzentrat. Obst dessert-Weine sind ähnlich wie die klassische Dessertweine wie Sherry oder Portwein. Ebenso die Möglichkeit, Früchte mit Wermut und anderen Kräutern und Gewürzen aromatisierten Frucht-Weine.

Der Welt gesehen, die unterschiedlichen Produktions-Weine Methoden der Frucht-dessert. In Kanada gibt es über Apfelwein-Eis-Wein-Apfel-Eiswein, das hergestellt wird, durch Kryoextraktion freeze-Konzentration von Apfelsaft oder Apfelwein Icecider. Oxidativer Ausbau wird rund Quantisierungs-die Sherri von Apfel-dessert-Wein. Aufspriten mit Alkohol Portwein-Methode, zum Beispiel der französischen Pommeau, oder im Fall von Kirschen, Wein und anderen Früchten dessert-Weine, zum Beispiel aus Dänemark. Für verstärkte Weine, die rechtlich zwischen Wein und Spirituosen, zu entrichten in der Regel eine vorläufige Bescheinigung für die Besteuerung nach dem Land-spezifische Regelungen.

                                     

2. Rechtliche. (Legal)

In Deutschland, Weine, Essen, auch Früchte, die rechtlich in die Kategorie der "Wein". Wein und ähnliche Getränke fallen nicht unter das weingesetz, sondern nach den Allgemeinen Regeln des Lebensmittelrechts. Insbesondere der zweite Abschnitt der Verordnung über alkoholische Getränke, Wein-like, semi-sparkling Wein und ähnlich wie Sekt, ähnliche Getränke, und diese Ergebnisse in weiterverarbeiteten alkoholhaltigen Getränken AGeV regelt die Herstellung, Beschaffenheit und Kennzeichnung dieser Produkte.

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